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亚硫酸钠，化学式Na2SO3，常见的亚硫酸盐，白色、单斜晶体或粉末。睛、皮肤、粘膜有刺激作用，可污染水源。受高热分解产生有毒的硫化物烟气。工业上主要用于制亚硫酸纤维素酯、大苏打、有机化学药品、漂白织物等， 还用作还原剂、防腐剂、去氯剂等。
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无水亚硫酸钠粉末遇水首先得到带结晶水的晶体，呈大块状。而一般大块状晶体溶解起来总是缓慢的。
要快速溶解，切记不要用冷水，用快开的沸水。亚硫酸钠的溶解是吸热反应，用沸水能迅速将其溶解，而不易形成大块晶体。
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亚硫酸钠和无水亚硫酸钠区别就是有没有结晶水。溶解的话，区别就是配制相同浓度的溶液所需质量不同。作为防腐剂的话，只要浓度一定，作用应该是一样的。
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食品级亚硫酸氢钠厂食品级亚硫酸氢钠——广州洁珑化工有限公司主要从事各类化工产品的研发、生产、销售。拥有先进工艺的化工生产线，是一家在国内化工行业中具有影响力的企业。
在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚硫酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。
在饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。
由于焦亚硫酸钠在面团调制过程中，释放的对面团筋力的消减作用，在面粉筋质强度和韧度较大时，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。
韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦亚硫酸钠。
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