水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水。蒸馏法去离子法离子交换法反渗透法介绍其中一种反渗透法：反渗透纯水机是利用反渗透膜技术来达到净水目的的。
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山泉水(或称天然水)是取自环境清幽，无任何工业污染的，具有稳定的PH值，水温以及对人体有益的一定量的矿物质含量与微量元素的地表水，泉水、矿泉水、自然井水等经过深度过滤、消毒等处理后制成。市场上出售的桶装水品种很多桶装水生产图，有纯净水、山泉水、矿泉水、矿化水、活化水、离子水等。根据食品法规定，矿泉水的杀菌方法有：以85摄氏度加热30分钟杀菌，或者采用与此效果相同的其它方法，有的也不需要杀菌。
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只能放一天，开封后的矿泉水应尽快饮用。如果是夏季，当天没喝完的矿泉水就不要再喝了，夏季细菌滋生的非常快。山泉水的优劣该如何鉴别1、外包装识别优质山泉水一般采用无毒塑料瓶(桶)，瓶盖一般采用扭断式防盗盖，有的具有塑料内塞。细菌无处不在，虽然瓶盖会隔绝一部分细菌，但是我们在喝矿泉水的过程中，还是会在瓶口上留下细菌，而这些细菌让它们不断滋生，从而导致矿泉水变质。
矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。
