鸡蛋富含蛋白质和氨基酸，不仅如此，它还含有维生素A、B，蛋炒饭，是一种常见菜肴，最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料，经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身，好了，进入正题。

需要准备的食材有：米饭、鸡蛋、小葱末、辣椒油（可以不放）.

1.鸡蛋打散拌匀成蛋液，备用。

2.米饭要选用干一些的，最好放冰箱冷藏一下，将香葱切成葱花。

3.首先开火把锅烧热，下入少许食用油烧至七成热，端起锅来回晃动，使锅内的油沾满锅的内壁。（炒米饭时，想要好吃不粘锅，一定要牢记这个窍门，这样做好后无论炒什么都不粘锅，这个窍门叫热锅冷油，也叫炙锅。）

4.油不要多，要不然会腻，将蛋液倒入锅中后关小火，用锅勺快速搅动定型。

5.然后倒入生米饭，开中小火把米饭炒散。待米饭散开后关小火，撒适量食盐大火快速翻炒，将米饭炒香。

6.米饭全部炒香后放入葱花，一勺自制辣椒油快速翻炒均匀（不喜欢吃辣的可以不放）。